Os ácidos graxos Ômega 3 constituem um tipo de gordura poliinsaturada encontrada principalmente nos tecidos de peixes marinhos de água fria. Seus principais constituintes são os ácidos eicosapentaenóico (EPA) e docosahexaenóico (DHA).
Estes ácidos são necessários para a produção de prostaglandinas, as quais controlam a coagulação sanguínea, facilitam o fluxo sanguíneo e outras funções arteriais importantes.
Enquanto dietas contendo altos teores de ácidos graxos saturados contribuem para o aumento das doenças do coração e das vias circulatórias, através da elevação do nível de colesterol do sangue, dietas à base de gorduras poliinsaturadas, além de regularem a fluidez do sangue, ajudam na regulação do nível de triglicerídeos.
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